1、提到鸭子，大家首先会想到烤鸭，就饮食习惯来讲，基本北方人比较喜欢吃鸭子，鸭子作为食材的优点非常多，《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可入药用于清补祛病。 祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者 、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补 充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴。

2、面临挑战与核心课题
目前，除了“全聚德”、“大董”、 “便宜坊”等几大烤鸭品牌和“绝味”、“久久鸭”等休闲类卤味品牌外，以鸭为食材的其他口味的餐饮领导品牌并未诞生，市场空间还很巨大，比如很多重口味的食客，喜欢吃干锅鸭头之类的菜式；所以品牌的定位和品牌的关键菜品就是需要核心考虑的课题。

3、市场分析与消费洞察
中国有五大名宴：满汉全席、孔府宴、全鸭宴、文会宴、烧尾宴，而其中全鸭宴就是以鸭的各个部位为食材，打造出的特色宴席。而辣鸭子就是以全鸭宴为灵感，将核心菜品规划为干锅鸭头、盐水鸭肝、盐水鸭、酱鸭腿、鸭血粉丝汤等标准化菜式；迎合喜欢而且酷爱吃鸭子的消费者，让消费者能够一站式吃遍众多口味的鸭式菜肴。

4、核心策略与具体实施
考虑到外卖的比例，在整个品牌的菜系开发中，也将卤制鸭品作为一个较大的类别，在店中设置外卖窗口，类别可以设置卤制整鸭、卤制鸭翅、卤制鸭脖、卤制鸭心、卤制鸭掌、卤制鸭肠、卤制鸭头、卤制鸭腿等，堂食和外卖同时进行售卖。